Sočna junetina na starinski način: ukus koji traje generacijama

U svakoj kuhinji postoji bar jedno jelo koje, kada se nađe na šporetu, ispuni kuću mirisom koji sve vraća za isti sto. Junetina u paradajz sosu upravo je takvo jelo – jednostavno, ali puno karaktera, od onih recepata koji se ne zapisuju, već prenose s kolena na koleno.

Naše domaćice su ga pripremale sporo, strpljivo, na tihoj vatri, jer se samo tako dobija ona mekana, sočna junetina koja se razdvaja pod kašikom i sos gust i mirisan, idealan za hleb koji „umakne“ više nego što bi trebalo. Danas ovaj recept podjednako dobro funkcioniše i u modernoj kuhinji, samo ako se ispoštuje ono najvažnije – vreme i dobra namirnica.

Sastojci (za 4 osobe):

700–800 g junećeg mesa (plećka ili kolenica)

1 veća glavica crnog luka

2 šargarepe

3 čena belog luka

400 ml pasiranog paradajza

2 kašike koncentrata paradajza

150 ml belog vina ili vode

1 list lovora

so, biber

kašika brašna

ulje

Priprema:

Meso isecite na veće kocke i blago posolite. Na ulju ga zarumeniwte sa svih strana – upravo taj prvi sloj boje daje dubinu ukusu. Kada meso pusti sokove, izvadite ga na tanjir, a u istu šerpu dodajte sitno seckan crni luk i šargarepu. Dinstajte dok luk ne postane staklast.

Vratite meso, ubacite beli luk, dodajte kašiku brašna i kratko propržite da se sve poveže. Potom sipajte vino (ili vodu), pasirani paradajz i koncentrat. Dodajte lovorov list, biber i malo soli.

Smanjite temperaturu i krčkajte pod poklopcem najmanje sat i po do dva sata, u zavisnosti od jačine mesa. Sos treba da se zgusne prirodno, bez žurbe, a meso da bude mekano na dodir viljuške.

Serviranje:

Jelo najbolje ide uz krompir pire, palentu ili domaće rezance. Uz svežu salatu od kupusa i parče toplog hleba – nedeljni ručak je kompletan.

Napomena:
Ovo je jelo koje se ne pravi „na brzinu“. Junetina u paradajz sosu traži vreme, ali ga višestruko vraća. I u našoj, i u svakoj drugoj kuhinji, to su recepti koji drže porodicu zajedno.