Сочна јунетина на старински начин: укус који траје генерацијама

У свакој кухињи постоји бар једно јело које, када се нађе на шпорету, испуни кућу мирисом који све враћа за исти сто. Јунетина у парадајз сосу управо је такво јело – једноставно, али пуно карактера, од оних рецепата који се не записују, већ преносе с колена на колено.

Наше домаћице су га припремале споро, стрпљиво, на тихој ватри, јер се само тако добија она мекана, сочна јунетина која се раздваја под кашиком и сос густ и мирисан, идеалан за хлеб који „умакне“ више него што би требало. Данас овај рецепт подједнако добро функционише и у модерној кухињи, само ако се испоштује оно најважније – време и добра намирница.

Састојци (за 4 особе):

700–800 г јунећег меса (плећка или коленица)

1 већа главица црног лука

2 шаргарепе

3 чена белог лука

400 мл пасираног парадајза

2 кашике концентрата парадајза

150 мл белог вина или воде

1 лист ловора

со, бибер

кашика брашна

уље

Припрема:

Месо исеците на веће коцке и благо посолите. На уљу га зарумениwте са свих страна – управо тај први слој боје даје дубину укусу. Када месо пусти сокове, извадите га на тањир, а у исту шерпу додајте ситно сецкан црни лук и шаргарепу. Динстајте док лук не постане стакласт.

Вратите месо, убаците бели лук, додајте кашику брашна и кратко пропржите да се све повеже. Потом сипајте вино (или воду), пасирани парадајз и концентрат. Додајте ловоров лист, бибер и мало соли.

Смањите температуру и крчкајте под поклопцем најмање сат и по до два сата, у зависности од јачине меса. Сос треба да се згусне природно, без журбе, а месо да буде мекано на додир виљушке.

Сервирање:

Јело најбоље иде уз кромпир пире, паленту или домаће резанце. Уз свежу салату од купуса и парче топлог хлеба – недељни ручак је комплетан.

Напомена:
Ово је јело које се не прави „на брзину“. Јунетина у парадајз сосу тражи време, али га вишеструко враћа. И у нашој, и у свакој другој кухињи, то су рецепти који држе породицу заједно.