Грашак са млевеним месом на турски начин

Турска кухиња је позната по томе што и најједноставније намирнице претвара у јела пуна ароме. Тако је и са грашком – скромном намирницом која, уз мало зачина, поврћа и добро припремљено млевено месо, постаје јело вредно недељног ручка. Ова верзија грашка, инспирисана анадолским начином припреме, доноси топлину, мирис дома и спој зачина који се ретко користе у нашој свакодневној кухињи, а одлично пристају јесењем столу.

Састојци (за 4 особе):

500 г млевеног мешаног меса (јунеће + свињско или само јунеће)

500 г грашка (свеже замрзнутог или свежег)

1 већа главица црног лука

2 чена белог лука

2 средње шаргарепе

3 кашике парадајз-пелата или 2 кашике концентрата

1 кашика паприке (благе)

½ кашичице кумината (кимијона)

½ кашичице куркуме

со и бибер по укусу

2 кашике маслиновог уља или сунцокретовог

500 мл топле воде или бујона

свеж першун

Припрема:
1. Припрема основе јела

У дубљој шерпи загрејте уље и додајте ситно сецкан црни лук. Пропржите га док не постане стакласт. Потом додајте млевено месо и разбијајте га варјачом како се не би стврдло у веће комаде. Пржите док месо не добије браон боју и не испари течност коју пусти.

2. Додавање поврћа и зачина

Убаците на колутове исечену шаргарепу и додајте бели лук. Умешајте паприку, ким, куркуму, со и бибер. Ови зачини су карактеристични за турске чорбаста јела и управо они дају топлину и благу ориенталну ноту.

3. Сос и кување

Додајте парадајз-пелат или концентрат и кратко пропржите, па налијте топлом водом или бујоном. Када проври, смањите температуру, поклопите и кувајте 10 минута.

4. Додавање грашка

У јело додајте грашак, промешајте и наставите да кувате на умереној температури још 20–25 минута. По потреби долијте још мало воде – јело треба да остане густа чорбица, не ретко.

5. Довршавање

Када је шаргарепа мекана, а грашак остао сочан и зелен, склоните шерпу са ватре. Посуте свежим першуном пре сервирања.

Сервирање:

Ово јело најбоље прија уз пире кромпир, кувани басмати пиринач или комад свежег хлеба којим се захвата густи, мирисни сос. Уз грашак припремљен на овај начин иде и зелена салата или млада туршија.

Закључак

Иако је грашак једно од најчешћих јела у домаћинствима, турска варијанта доноси му потпуно нови карактер: благо пикантан, богат и сасвим другачији од онога на шта смо навикли. Савршен је избор за недељни ручак – ароматичан и погодан за целу породицу.

Редакција: Гласа Подриња