Квалитет пшенице код нас још увек није регулисан, односно вредност на основу квалитета није одређена тако да би се пшеница продавала и остваривала своју праву вредност према квалитету зрна.
Као фактор за одређивање технолошког квалитета узима се садржај пепела, односно минералних материја у сувој материји зрна пшенице. Из зрна која имају мањи садржај пепела може се добити већа количина производа. Прави квалитет пшенице заснива се на физичким особинама лепка, односно на његовој еластичности, растегљивости и способности стварања и задржавања гаса. Мек лепак са великом растегљивошћу условљава пљоснато пециво са грубом средином, док сувише чврст и кратак лепак, са недовољном растегљивошћу, даје збијено пециво. Имајући ово у виду, млевењем се могу мешати пшенице различитог квалитета, односно различитих особина лепка, како би се добило брашно доброг квалитета.
Пробним млевењем одређује се мељивост пшенице, при чему се утврђује могућност искоришћавања сорте пшенице у производњи брашна. Мељивост пшенице је сортна особина и, имајући то у виду, прилагођавају се различити технолошки поступци у припреми за млевење и током самог млевења, како би се добило што више брашна одређеног типа.
Добром пшеницом сматра се она која од 100 грама брашна даје 136 грама хлеба.
На побољшање квалитета зрна пшенице може се утицати следећим мерама: Мерама селекције, односно стварањем сорти високог приноса и квалитета. Селекција је до сада значајно напредовала у том погледу, међутим, неопходно је да млинска индустрија, односно млинови, направе сортну разлику, како би се и брашно разликовало према квалитету сорте.
Фото: Canva
Побољшањем квалитета физиолошко-биохемијским поступцима, које се заснива на познавању законитости исхране, раста и развоја биљке, како би се деловањем одређених чинилаца у правом тренутку добило зрно бољег квалитета. На пример, правилним ђубрењем азотом и фосфором у одговарајућим количинама утиче се и на принос и на квалитет.
Агротехничким мерама, као што су оптималан рок сетве, препоручена густина сетве, правилно ђубрење, жетва у другој половини воштане зрелости, као и обезбеђивање сувог, неполеглог и добро складиштеног зрна. Уз избор квалитетних сорти, ове мере сигурно обезбеђују зрно од којег се добија квалитетно брашно.
Фото: Canva
