Podvarak na starinski način

U mnogim srpskim kućama, jesenji i zimski nedeljni ručkovi ne mogu da prođu bez podvarka. To je jedno od onih jela koje se ne pravi „u minut“, već traži vreme, tišinu i toplotu rerne. Ovo je podvarak na onaj način kako se nekada spremao – bez žurbe, sa pažljivo izabranim kiselim kupusom, masnoćom koja nosi ukus i mesom koje se raspada pod viljuškom.

Sastojci:

1 velika glavica kiselog kupusa

600–800 g svinjskog mesa (kremenadle, vrat ili rebarci)

150 g slanine

2 glavice crnog luka

3–4 čena belog luka

1 kašika mlevene paprike

1 kašičica kima (po želji, tradicionalno se stavljao)

2 lovorova lista

malo masti ili ulja

biber

Priprema:

Kupus isecite na tanke trake, a ukoliko je previše kiseo – kratko ga operite u hladnoj vodi. U velikoj šerpi na zagrejanoj masti prodinstajte sitno seckan luk, pa dodajte isečenu slaninu. Kada pusti miris, umešajte mlevenu papriku i kupus, pa sve dobro promešajte da se ukusi povežu.

U dublju tepsiju rasporedite pola kupusa, preko njega poređajte komade mesa. Pospite biberom, dodajte lovor i po želji malo kima. Preko mesa stavite ostatak kupusa.

Podvark se tradicionalno pravi u rerni – dugo i na umerenoj temperaturi. Pecite ga oko dva sata na 180 °C. Pola sata pred kraj otkrijte tepsiju da površina kupusa dobije lepu, tamniju koricu.

Serviranje:

Podvarak se poslužuje vruć, sa svežim hlebom ili kukuruznom projom. Meso treba da bude mekano, kupus zlatast i mirisan, a sokovi gusti i puni ukusa.

Napomena:

Podvarak je jedno od onih jela koje govori više od recepta – to je miris nedelje, porodičnog okupljanja, zimske rerne koja radi od jutra. Njegov šarm je upravo u jednostavnosti i višesatnom strpljenju koje obično nedostaje modernoj kuhinji.