За славу мора да буде

Почела је сезона слава која сваке године актуелизује тему славске трпезе и њене цене. Иако је време короне утицало да многи послушају тадашње препоруке и смање број гостију, сада се све полако вратило „у нормалу“. Припреме почињу данима пред славу, а калкулација трошкова и недељама раније. Било да је мрсна или „пада“ у дане поста, издвајања за оно што подразумева славски ручак, нису мала

Печењаре већ увелико примају поруџбине, рибарнице резервације. Власник печењаре у Шапцу каже да се килограм прасетине већ дуже време „држи“ по старој цени, и да не очекује драстично поскупљење.
Цене готовог печења по килограму крећу се око 2000 динара за прасетину, док је килограм јагњећег печења скупљи за 1000 динара. Свакако, то је најлакша али не и најповољнија варијанта када је све спремно и само се преузме у унапред достављеним овалима.

Многи се радије одлуче на услужно печење, па сами набављају прасе или јагње на тржишту. Цена прасади варира од 350 до 400 динара „живе ваге“, јагњади од 450 до 550 динара, каже продавац који се бави услужним печењем меса. На то треба додати и око 4500 хиљаде за ређење, печење и преглед. Јагњећа сарма која се такође доста наручује у време слава, је 890 динара за килограм.

У рибарницама слична ситуација. До поста је остало нешто мање од месец дана али је за славе које „падају“ у том периоду, већ почело уписивање.

- На време су наши купци почели са резервацијама и за Светог Николу, тада баш буде гужва. Пошто послујемо већ двадесет година, имамо сталне муштерије и они су навикли на квалитет који овде добијају. Њихово поверење наравно не користимо, па се тако цене нису мењале годинама уназад. Највише се тражи шаран. Килограм „живе“ рибе је 880 динара са услугом печења. Ако се пазаре готове шаран шницле, онда је цена 1500 динара по килограму – прича Јасмина Дошен из познате шабачке рибарнице.

Све је више и оних који се одлучују за наручивање колача и торти за славу. Разлог је најчешће недостатак времена за припрему и релативно мала разлика у цени када се укалкулише утрошени материјал.

-Цена за килограм ситних колача се креће у распону од 800 до 1300 динара за килограм. За веће количине може и попуст. Почеле су наруџбине за предстојеће празнике. Примећујем да се сваке године све већи број домаћица одлучује да наручи слатки део славске трпезе – каже Данијела из околине Шапца која је од пре неколико година почела мини производњу колача.

Шапчани, иако се слажу да за крсну славу није најважније послужење и избор јела на столу већ колач, жито, свећа и вино, ипак гошћење не своде на минимум. „То је једном у години, и такав је обичај“, скоро па су једногласни у објашњењу.

- Славимо Ђурђиц, као и сваке године, ако изузмемо 2020. када је била корона, не смањујумо ни број гостију нити оно што ће се наћи на трпези. Ја сам задужен за набавку, пиће и печење, супруга и ћерка за све остало, од супе до ситних колача. Њих две и десетак дана раније почну да месе колаче, пуна нам кућа буде послужавника са колачима који се секу и слажу уочи или на сам дан славе. Имамо око тридесетак гостију али се увек спреми хране као да је бар дупло више. Кажу стари „ако не претекне не би доста“. За славу мора да има – каже један Шапчанин.

- Волим ово доба године. Тад нам је слава а и идемо код пријатеља и родбине. Током године немамо времена за дружење и посећивање, али кад дође слава, то се подразумева. Наша крсна слава је Аранђеловдан, ове године „пада“ у четвртак и већ видим да ће се осим сутрадан на патарице, прослава продужити и на дане викенда. Има пуно посла око спремања, уморимо се сви у кући, али не пада нам тешко. Ја сам задужена за највећи део онога што ће се наћи на трпези. Иако од пре неколико година практикујем да наручим готове славске колаче јер не стижем све сама да спремим, остане још доста тога да се уради. Купујем од проверене „мајсторице“ за ситне колаче и није то ценовно велик издатак кад се упореди са тим колико посла има око спремања и уштедом времена – објашњава Рада П.

С.Г.