Boranija sa teletinom po receptu naših baka

Nedeljni ručak u srpskim domovima je oduvek bio više od obroka – to je prilika za okupljanje porodice, zajedničko vreme i mirise koji vraćaju u detinjstvo. Jedno od onih jela koje nas podseća na tople nedeljne trpeze je svakako boranija sa teletinom, pripremljena na tradicionalan način, kako su to radile naše bake.

Sastojci (za 4 osobe):

600 g mlade zelene boranije (štapićare ili žute)

500 g teletine bez kosti (but ili plećka)

2 glavice crnog luka

2 šargarepe

2 paradajza ili kašika paradajz koncentrata

2 čena belog luka

2 kašike brašna

1 kašičica mlevene paprike

2–3 kašike ulja ili masti

1 l povrćnog ili mesnog bujona (ili voda)

So i biber po ukusu

Vezica svežeg peršuna

Priprema:

Priprema mesa:
Teletinu operite i isecite na kocke srednje veličine. Posolite, pobiberite i ostavite nekoliko minuta da „povuče“ začin.

Dinstanje mesa:
U dubljem loncu zagrejte mast ili ulje, dodajte meso i lagano propržite da dobije zlatnu boju sa svih strana. Izvadite meso i ostavite sa strane.

Priprema zaprške:
Na istoj masnoći propržite sitno seckan crni luk do staklaste boje, dodajte šargarepu na kolutiće i sitno seckan beli luk. Dodajte brašno, kratko propržite, pa ubacite mlevenu papriku i odmah nalite toplim bujonom.

Dodavanje povrća i mesa:
U lonac vratite teletinu, dodajte paradajz (ili koncentrat), dobro promešajte, pa ubacite boraniju isečenu na parčiće. Doliti ostatak bujona tako da pokrije sve sastojke.

Kuvanje:
Kuvajte na tihoj vatri oko sat vremena, dok meso ne omekša, a boranija upije ukuse. Povremeno promešajte i po potrebi dolijte još malo vode.

Finalizacija:
Na kraju proverite ukus, dodajte još soli i bibera po potrebi. Posipajte svežim peršunom.

Serviranje:

Boranija sa teletinom najbolje se služi topla, kao glavno jelo uz svež hleb, kisele krastavčiće ili zelenu salatu. Na nedeljnoj trpezi često je prati i činija domaće čorbe kao predjelo, a za kraj kolač ili voćna poslastica.