Боља практична настава за будуће успехе

Одсек гастрономије на Одсеку за медицинске и пословно-технолошке студије Академије струковних студија Шабац добио је нову, савремено опремљену кухињу, која студентима омогућава да практичну наставу обављају у условима приближним професионалним. Управо у том простору текле су и припреме за престижно међународно такмичење „Balkan Food Vision“, одржано крајем новембра у Београду, на ком су студенти ове школе имали запажен наступ.

Како истиче мастер менаџер гастрономије и професорка Александра Васић Поповић, ово такмичење окупља најзначајније учеснике из света гастрономије.

-То је обједињени сајам хране и вина, а у оквиру њега се одржава и међународно такмичење где судије долазе из целог света. Учествују најпризнатије школе, попут ПМФ-а у Новом Саду или Високе хотелијерске школе, а сада већ и нас позивају да се такмичимо.

Припреме за овај догађај трају месецима и захтевају висок ниво посвећености. Јело мора да има причу, композицију, идеју. Често се ослањамо на локалну традицију, па смо ове године радили реконструкцију мачванских листића и свињског филеа. Први пут смо припремали два јела, у ограниченом времену, у четири порције, под будним оком жирија. Све мора да буде као у професионалној кухињи, од хигијене до организације рада, објашњава професорка.

Посебан изазов било је осмишљавање укуса и комбинација, а инспирацију је професорка пронашла у свом одрастању у Мачви. Ученице су помагале у даљем развоју идеје.

-Направили смо паштету од чварака и џем од вишње са ракијом. Инспирација ми је било детињство у Мачви, где се јутро често започињало управо тако. Идеје развијамо заједно са студентима, то је тимски рад који траје и до три месеца, додаје Васић Поповић.

Иако је конкуренција била изузетно јака, студенти су, како каже, задовољни наступом. Нису освојили награду, јер су проглашена само три прва места и није било више категорија, међутим, коментари међународног жирија су били добри, а савети и критике конструктивни.

-Већ сам одлазак тамо је успех, јер не може свако да дође на то такмичење. Добили смо конструктивне коментаре жирија који ће нам значити за наредна такмичења, истиче Васић Поповић.

Једна од учесница у припремама, студенткиња Неда Дудић, наглашава колико је тимски рад важан, али да им је у припремама много помогло што су могле да раде у новој кухињи.

Фото: Академија струковних студија Шабац

-Припреме су биле свакодневне. Одлично смо функционисале као тим и уз помоћ професорке исправљале све грешке. Водиле смо се професоркином идејом, али је и она уважавала наше предлоге. На крају смо водиле рачуна да јело буде и визуелно и укусом што боље. Није једноставно, када је време ограничено, да се све постигне у правом тренутку, али вежбом смо и то успеле. Припремале смо се за такмичење у новој кухињи. Практична настава нам је најбитнија и ова кухиња ће нам много значити у даљој каријери, каже Неда, студенткиња треће године, која по завршетку школовања планира да прво нађе посао у Шапцу, а када стекне искуство и негде даље.

Да је пракса кључна, потврђује и пример Ангелине Урошевић, студенткиње која је учествовала на такмичењу и већ током студија добила посао на Копаонику, те овом приликом није могла да разговара са нама и пренесе нам утиске са „Balkan Food Vision“.

-То је најбољи показатељ колико је ова школа перспективна. Трудимо се да студентима омогућимо праксе и у Србији и у иностранству, јер им то отвара врата за запослење. Нама то јесте више посла, али је боље за њих, наглашава професорка Александра.

Студенткиња друге године, Миланка Антоновић из Коцељеве, истиче да је управо пракса пресудно утицала на њен избор и да је љубав према гастрономији открила током школовања. Завршила је средњу пољопривредну школу у родном месту, а управо рад са поврћем подстакао ју је да даље школовање настави у области кулинарства.

Фото: Академија струковних студија Шабац

-По завршетку средње школе нисам имала много додирних тачака са гастрономијом, али сам је временом заволела, пре свега кроз рад са намирницама и практичну наставу. Управо та пракса ме је и определила да наставим у овом смеру. Посебно искуство стекла сам током рада у Црној Гори. Радила сам у великој кухињи хотела „Сплендид“, са врхунским куварима од којих смо могли много да научимо. Тамо сам схватила колико је гастрономија широка област и да се свакодневно учи нешто ново, а усавршавање траје практично читавог живота. Поред рада, упознали смо људе из различитих земаља, њихове културе и кухиње, што је драгоцено искуство. Захвална сам професорима што нам помажу да одемо на праксу и даље од Шапца, како бисмо се усавршили. Овај посао је свакако идеалан за све који желе и да уживају, јер рад у туристичким центрима увек пружа могућност и за то, каже Миланка.

Истиче да су јој посебно занимљиве необичне комбинације укуса, те да није могла ни да замисли како неки спојеви укуса могу да буду добри.

-На пример, конкретно та паштета од чварака са сосом од вишње делује као чудна комбинација, али када се све лепо уклопи, добије се одличан укус. То је оно што гастрономију чини посебном – спајање неспојивог, каже Миланка.

И Драгана Јовић, такође студенткиња друге године, наглашава колико нова кухиња доприноси квалитету наставе. Завршила је Средњу економску школу, где се школовала за кувара и већ имала прилику да ради у сличној кухињи.

Фото: Академија струковних студија Шабац

-Ова кухиња је одлично опремљена, може нас шест, седам да радимо истовремено, без гужве, и имамо све што постоји у професионалним кухињама, од посуђа, до намирница. Овде учимо тимски рад, организацију и дисциплину, што је кључно за сваку професионалну кухињу. То нам је најбоља припрема за будући посао, каже Драгана.

Фото: Академија струковних студија Шабац

Такође више воли да припрема слана јела и током средње школе није имала додира са слаткишима, јер то раде посластичари. Међутим, на Високој школи јој се свидело да прави и десерте.

Фото: Академија струковних студија Шабац

-Имали смо овде предмет посластичарство и пекарство и то ми се допало, можда би ми требало још вежбе па да могу да одлучим. Ипак, преферирам слана јела и то претежно предјела, свиђа ми се све што мора са стрпљењем да се ради. Ту може лепо да се испољи креативност и истина је да је то нова уметност. Имала сам задатак где сам одабрала да радим презентацију јапанске кухиње и док сам се спремала и истраживала прочитала са да у Јапану њихове куваре гледају као уметнике, каже Драгана и додаје да је већи изазов слану храну декорисати и направити је визуелно привлачном госту.