Preporuka za nedeljni ručak: špagete karbonara – ukusno italijansko letnje jelo

Kada se spoje jednostavnost pripreme, bogatstvo ukusa i letnja lakoća, dobija se jedno od najčuvenijih jela italijanske kuhinje – špagete karbonara. Ovaj klasik iz Lacija, sa posebnim pečatom rimske gastronomske tradicije, idealan je izbor za nedeljni ručak u krugu porodice. Jelo se priprema brzo, ne zahteva mnogo sastojaka, a nudi pun, kremast i zaokružen ukus koji zadovoljava i najzahtevnije gurmane.

U nastavku donosimo proveren i autentičan recept za četiri osobe.

Sastojci:
400 g špageta

200 g pančete (ili kvalitetne suve slanine)

4 žumanceta

50 g rendanog parmezana (ili pola-pola sa pekorinom)

so i sveže mleveni biber

maslinovo ulje (po želji – jedna kašika)

Priprema:
Kuvanje paste:
U većoj šerpi zagrejte vodu do ključanja, posolite je i skuvajte špagete „al dente“ (oko minut kraće nego što piše na pakovanju). Sačuvajte oko 1 dl vode od kuvanja.

Priprema pančete:
Dok se pasta kuva, pančetu isecite na sitnije trake ili kockice i stavite je u tiganj bez dodatne masnoće. Pržite na umerenoj vatri nekoliko minuta dok ne postane zlatna i hrskava. Po želji možete dodati kap maslinovog ulja.

Priprema sosa:
U manjoj činiji umutite žumanca sa rendanim sirom. Dodajte dosta sveže mlevenog bibera – on je ključan za pravi ukus karbonare. So dodajte umereno, jer su pančeta i sir već slani.

Kombinacija sastojaka:
Kada su špagete kuvane, procedite ih i odmah ih, dok su vruće, prebacite u tiganj sa prženom pančetom (sklonite s vatre). Dodajte malo sačuvane vode od kuvanja, pa postepeno ulivajte mešavinu žumanaca i sira uz neprekidno mešanje. Toplota paste će skuvati žumanca i stvoriti kremasti sos. Po potrebi dolijte još malo vode ako je smeša previše gusta.

Serviranje:
Poslužite odmah, uz dodatni sir i sveži biber po ukusu.

Savet:
Pravu karbonaru ne treba kvariti dodatkom pavlake ili belog luka – originalna receptura je upravo u njenoj jednostavnosti i savršenom balansu. Tajna je u temperaturi paste, pravovremenom mešanju i dobrom sirupodobnom sjedinjenju žumanaca, sira i skrobne vode.

Uz čašu suvog belog vina i svežu salatu od paradajza, karbonara postaje savršeno letnje jelo. Prijatno!