Боранија са телетином по рецепту наших бака

Недељни ручак у српским домовима је одувек био више од оброка – то је прилика за окупљање породице, заједничко време и мирисе који враћају у детињство. Једно од оних јела које нас подсећа на топле недељне трпезе је свакако боранија са телетином, припремљена на традиционалан начин, како су то радиле наше баке.

Састојци (за 4 особе):

600 г младе зелене бораније (штапићаре или жуте)

500 г телетине без кости (бут или плећка)

2 главице црног лука

2 шаргарепе

2 парадајза или кашика парадајз концентрата

2 чена белог лука

2 кашике брашна

1 кашичица млевене паприке

2–3 кашике уља или масти

1 л поврћног или месног бујона (или вода)

Со и бибер по укусу

Везица свежег першуна

Припрема:

Припрема меса:
Телетину оперите и исеците на коцке средње величине. Посолите, побиберите и оставите неколико минута да „повуче“ зачин.

Динстање меса:
У дубљем лонцу загрејте маст или уље, додајте месо и лагано пропржите да добије златну боју са свих страна. Извадите месо и оставите са стране.

Припрема запршке:
На истој масноћи пропржите ситно сецкан црни лук до стакласте боје, додајте шаргарепу на колутиће и ситно сецкан бели лук. Додајте брашно, кратко пропржите, па убаците млевену паприку и одмах налите топлим бујоном.

Додавање поврћа и меса:
У лонац вратите телетину, додајте парадајз (или концентрат), добро промешајте, па убаците боранију исечену на парчиће. Долити остатак бујона тако да покрије све састојке.

Кување:
Кувајте на тихој ватри око сат времена, док месо не омекша, а боранија упије укусе. Повремено промешајте и по потреби долијте још мало воде.

Финализација:
На крају проверите укус, додајте још соли и бибера по потреби. Посипајте свежим першуном.

Сервирање:

Боранија са телетином најбоље се служи топла, као главно јело уз свеж хлеб, киселе краставчиће или зелену салату. На недељној трпези често је прати и чинија домаће чорбе као предјело, а за крај колач или воћна посластица.