Bolja praktična nastava za buduće uspehe

Odsek gastronomije na Odseku za medicinske i poslovno-tehnološke studije Akademije strukovnih studija Šabac dobio je novu, savremeno opremljenu kuhinju, koja studentima omogućava da praktičnu nastavu obavljaju u uslovima približnim profesionalnim. Upravo u tom prostoru tekle su i pripreme za prestižno međunarodno takmičenje „Balkan Food Vision“, održano krajem novembra u Beogradu, na kom su studenti ove škole imali zapažen nastup.

Kako ističe master menadžer gastronomije i profesorka Aleksandra Vasić Popović, ovo takmičenje okuplja najznačajnije učesnike iz sveta gastronomije.

-To je objedinjeni sajam hrane i vina, a u okviru njega se održava i međunarodno takmičenje gde sudije dolaze iz celog sveta. Učestvuju najpriznatije škole, poput PMF-a u Novom Sadu ili Visoke hotelijerske škole, a sada već i nas pozivaju da se takmičimo.

Pripreme za ovaj događaj traju mesecima i zahtevaju visok nivo posvećenosti. Jelo mora da ima priču, kompoziciju, ideju. Često se oslanjamo na lokalnu tradiciju, pa smo ove godine radili rekonstrukciju mačvanskih listića i svinjskog filea. Prvi put smo pripremali dva jela, u ograničenom vremenu, u četiri porcije, pod budnim okom žirija. Sve mora da bude kao u profesionalnoj kuhinji, od higijene do organizacije rada, objašnjava profesorka.

Poseban izazov bilo je osmišljavanje ukusa i kombinacija, a inspiraciju je profesorka pronašla u svom odrastanju u Mačvi. Učenice su pomagale u daljem razvoju ideje.

-Napravili smo paštetu od čvaraka i džem od višnje sa rakijom. Inspiracija mi je bilo detinjstvo u Mačvi, gde se jutro često započinjalo upravo tako. Ideje razvijamo zajedno sa studentima, to je timski rad koji traje i do tri meseca, dodaje Vasić Popović.

Iako je konkurencija bila izuzetno jaka, studenti su, kako kaže, zadovoljni nastupom. Nisu osvojili nagradu, jer su proglašena samo tri prva mesta i nije bilo više kategorija, međutim, komentari međunarodnog žirija su bili dobri, a saveti i kritike konstruktivni.

-Već sam odlazak tamo je uspeh, jer ne može svako da dođe na to takmičenje. Dobili smo konstruktivne komentare žirija koji će nam značiti za naredna takmičenja, ističe Vasić Popović.

Jedna od učesnica u pripremama, studentkinja Neda Dudić, naglašava koliko je timski rad važan, ali da im je u pripremama mnogo pomoglo što su mogle da rade u novoj kuhinji.

-Pripreme su bile svakodnevne. Odlično smo funkcionisale kao tim i uz pomoć profesorke ispravljale sve greške. Vodile smo se profesorkinom idejom, ali je i ona uvažavala naše predloge. Na kraju smo vodile računa da jelo bude i vizuelno i ukusom što bolje. Nije jednostavno, kada je vreme ograničeno, da se sve postigne u pravom trenutku, ali vežbom smo i to uspele. Pripremale smo se za takmičenje u novoj kuhinji. Praktična nastava nam je najbitnija i ova kuhinja će nam mnogo značiti u daljoj karijeri, kaže Neda, studentkinja treće godine, koja po završetku školovanja planira da prvo nađe posao u Šapcu, a kada stekne iskustvo i negde dalje.

Da je praksa ključna, potvrđuje i primer Angeline Urošević, studentkinje koja je učestvovala na takmičenju i već tokom studija dobila posao na Kopaoniku, te ovom prilikom nije mogla da razgovara sa nama i prenese nam utiske sa „Balkan Food Vision“.

-To je najbolji pokazatelj koliko je ova škola perspektivna. Trudimo se da studentima omogućimo prakse i u Srbiji i u inostranstvu, jer im to otvara vrata za zaposlenje. Nama to jeste više posla, ali je bolje za njih, naglašava profesorka Aleksandra.

Studentkinja druge godine, Milanka Antonović iz Koceljeve, ističe da je upravo praksa presudno uticala na njen izbor i da je ljubav prema gastronomiji otkrila tokom školovanja. Završila je srednju poljoprivrednu školu u rodnom mestu, a upravo rad sa povrćem podstakao ju je da dalje školovanje nastavi u oblasti kulinarstva.

-Po završetku srednje škole nisam imala mnogo dodirnih tačaka sa gastronomijom, ali sam je vremenom zavolela, pre svega kroz rad sa namirnicama i praktičnu nastavu. Upravo ta praksa me je i opredelila da nastavim u ovom smeru. Posebno iskustvo stekla sam tokom rada u Crnoj Gori. Radila sam u velikoj kuhinji hotela „Splendid“, sa vrhunskim kuvarima od kojih smo mogli mnogo da naučimo. Tamo sam shvatila koliko je gastronomija široka oblast i da se svakodnevno uči nešto novo, a usavršavanje traje praktično čitavog života. Pored rada, upoznali smo ljude iz različitih zemalja, njihove kulture i kuhinje, što je dragoceno iskustvo. Zahvalna sam profesorima što nam pomažu da odemo na praksu i dalje od Šapca, kako bismo se usavršili. Ovaj posao je svakako idealan za sve koji žele i da uživaju, jer rad u turističkim centrima uvek pruža mogućnost i za to, kaže Milanka.

Ističe da su joj posebno zanimljive neobične kombinacije ukusa, te da nije mogla ni da zamisli kako neki spojevi ukusa mogu da budu dobri.

-Na primer, konkretno ta pašteta od čvaraka sa sosom od višnje deluje kao čudna kombinacija, ali kada se sve lepo uklopi, dobije se odličan ukus. To je ono što gastronomiju čini posebnom – spajanje nespojivog, kaže Milanka.

I Dragana Jović, takođe studentkinja druge godine, naglašava koliko nova kuhinja doprinosi kvalitetu nastave. Završila je Srednju ekonomsku školu, gde se školovala za kuvara i već imala priliku da radi u sličnoj kuhinji.

-Ova kuhinja je odlično opremljena, može nas šest, sedam da radimo istovremeno, bez gužve, i imamo sve što postoji u profesionalnim kuhinjama, od posuđa, do namirnica. Ovde učimo timski rad, organizaciju i disciplinu, što je ključno za svaku profesionalnu kuhinju. To nam je najbolja priprema za budući posao, kaže Dragana.

Takođe više voli da priprema slana jela i tokom srednje škole nije imala dodira sa slatkišima, jer to rade poslastičari. Međutim, na Visokoj školi joj se svidelo da pravi i deserte.

-Imali smo ovde predmet poslastičarstvo i pekarstvo i to mi se dopalo, možda bi mi trebalo još vežbe pa da mogu da odlučim. Ipak, preferiram slana jela i to pretežno predjela, sviđa mi se sve što mora sa strpljenjem da se radi. Tu može lepo da se ispolji kreativnost i istina je da je to nova umetnost. Imala sam zadatak gde sam odabrala da radim prezentaciju japanske kuhinje i dok sam se spremala i istraživala pročitala sa da u Japanu njihove kuvare gledaju kao umetnike, kaže Dragana i dodaje da je veći izazov slanu hranu dekorisati i napraviti je vizuelno privlačnom gostu.

M.M.

Info

Berza

Bolja praktična nastava za buduće uspehe

Obrazovanje

Остале вести

Najnoviji broj